갓 김치 전라도 지방의 갓 김치는 고들 빼기 김치와 마찬가지로 고춧가루와 멸치젓을 많이 넣은 김치로 별미다. 갓은 푸른색과 보라색이 있는데 보라색이 향이 더 진하고 맵다. 갓 김치는 보라 빛의 붉은 갓으로 담는 것이 맛이 있고, 통치미에는 물이 우러나지 않는 푸른 것을 쓴다. 갓은 미리 식히지 않고 소금에 절이기만 하면 된다. 갓에는 실파를 한데 섞어서 담그면 맛이 있다. 겨울철에는 담가서 한 달쯤 두어 충분히 익어야 맛있다. ◆ 준비하기 ◆ ▶ 갓 줄기가 연하고 싱싱하면서 포기가 크지 않은 붉은 갓으로 골라서 깨끗이 다듬어 물에 씻어 둔다. ▶ 실파 지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을 고른다. 뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가며 씻어서 둔다. ▶ 굴 신선하고 약간 ..