음식에 관한 정보 2
음식에 관한 정보 반죽 하기 1. 냉면 메밀, 고구마 전분(1:1) 2. 가락국수 강력분, 중력분(1:1) 3. 국수 중력분 4. 칼국수 강력분, 중력분, 콩가루(1:5:1) 5. 메밀 메밀, 중력분(2:1) 1. 손반죽: 왕소금의 농도가 중요하다 다시 말하면, 반죽할 때 소금의 농도를 말한다. 둥근 통에 찬물이나 더운물을 넣고 생 계란을 하나 넣는다. 물을 두 바가지 정도 넣는다. 굵은소금을 조금씩 넣어 가며 휘핑기로 계속 젖는다. 생계란이 물 위로 뜰 때까지 양팔은 8자 모양으로 저어 가며 치댄다. 반죽이 대면 면은 쫄깃쫄깃해진다. 식용유, 계란을 넣어 주면 면에 윤기가 나고 더욱 맛은 좋아진다. 2. 기계 반죽 기계 반죽은 손 반죽에 비해 강도가 조금 떨어지지만 면에 있어 일관성 있게 가지런히 면을..