식용버섯과 독버섯, 종류와 모양

식용버섯과 독버섯, 종류와 모양

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<가지 버섯(민 자주 방망이)>

<간버섯(약용)> <큰갓버섯>

<갓버섯>

갓버섯은 복통과 설사, 구토 등을 일으키는 흰 갓버섯과 흰 큰 갓버섯과 유사하여 확실하게 구분을 하여야 한다. 갓버섯이나 큰 갓버섯은 흰색인 독버섯보다 옅은 갈색을 띠고 있다.

<개암버섯>

<계란(달걀) 버섯>

<기와버섯>

<꽃송이버섯> <꾀꼬리버섯>

<노랑 바래기 버섯> <노루궁뎅이>

<느타리버섯>

예로부터 식용 버섯으로 으뜸으로 친 것은 능이를 제일로 꼽아 1 능이 2 표고 3송이로 순번을 정하였다. 요즘은 표고가 인공재배로 대량생산이 되고 송이가 일본으로 수출되면서 송이가 가장 비싼 대접을 받고 있다. 특히 버섯에는 항암작용을 하는 성분이 있어 자연산 상황버섯 등은 약용으로 귀하게 여겨 고가에 거래가 되고 있다.

예전에 일본인들이 송이를 고가에 수입해 갈 때,이상히 여겨 뒷조사를 해보니, 원폭피해자들의 치료물질을 추출하는 데 사용되고 있었다는 설도 있다.

<능이버섯>

<닭다리 버섯(희 가시 광대버섯)>

닭다리 버섯은 모양이 빈대떡처럼 크고 흰색을 띠며, 잘 찢어지지 않고 쉽게 부서져서 독버섯처럼 보이나, 삶아서 하루 정도 우려낸 뒤에 먹으면 아주 맞이 좋다. 그러나 독우산 광대버섯 등 유사한 독버섯이 있으므로 전문가에게 확인 후에 식용하여야 한다.

<덕다리(약용)>

<말버섯> <밀버섯>

식용으로 쓰이는 밀버섯, 외대 버섯, 방패 외대 버섯은맹독성인 삿갓 외대 버섯과 모양이 비슷하여 평생을 산골에서 살아온 노인분들도 구분하기가 힘들므로 주의를 하여야 한다. 몇 년 전에 친구들과 산에 가서 밀버섯을 한 자루 땄으나 산골 어르신들도 삿갓 외대 버섯과 구분을 못하고 의견이 분분하여 모두 버린 적이 있다.

<삿갓 외대 버섯(독버섯)> <방패 외대 버섯(식용>

<외대 버섯(식용)> <먹버섯>

<말굽버섯(약용)> <목이버섯>

<석이버섯> <박달 상황버섯(약용)>

<밤버섯(갈버섯)>

<상황버섯(약용)> <복황(약용)>

<뽕나무버섯>

<소나무 잣 나비 걸상(약용)> <오이꽃 버섯>

<송이버섯> <싸리버섯(식용)>

싸리버섯은 산에서 가장 흔하게 눈에 띄는 버섯이다. 그러나 모두 식용은 아니다. 색갈이 화사한 노란, 붉은, 자주, 황금 싸리버섯 등은 독성이 있다. 삶아서 물에 충분히 우려내 먹는다고 해도 복통과 설사, 구토 등을 유발하고 심할 경우에는 위험하다. 지난해 가을 버섯이 많기로 이름난 올산 알바 산행 중에 싸리버섯을 많이 땄는데 그중에 붉은싸리버섯이 몇 개섞여 있는 것을 잘 모르고 맛있게 찌개를 끓여 먹고 나서하루 종일 복통과 설사로 고생한 적이 있다.

<싸리버섯(식용)> <도가 싸리버섯(식용)>

<노랑싸리버섯(독버섯)> <붉은싸리버섯(광대버섯, 독버섯)>

<자주 싸리버섯(독버섯)> <황금 싸리버섯(독버섯)>

<운지버섯(약용)> <조개껍질 버섯(약용)>

<잣버섯> <표고버섯>

"가을, 버섯의 계절~ 잘못 먹으면 독!"
- 웰빙 버섯 많이 자라는 데는 독버섯도 많아요! -

버섯!  버섯은 여름에서 가을로 접어드는 시기에 가장 많이 발생하고 있답니다. 가을 산행길에 쉽게 만나는 야생버섯 가운데 독버섯을 식용버섯으로 착각하기 쉬운데요, 자칫 잘못 식용버섯으로 생각하고 먹었다가는 큰일 납니다.

금년은 작년에 비해 비가 자주 내리고 기온도 높아 야생버섯이 늦게까지 발생할 것으로 예상됩니다. 우리나라에서 버섯은 1,600여 종이 알려져 있고, 이중 식용할 수 있는 버섯이 30% 정도를 차지한답니다. 버섯은 사람에게 필요한 필수 아미노산이 모두 포함된 고단백질 식품이며, 섬유질이 풍부하여 소화가 잘되고, 지방이 적게 포함되어 있으며, 콜레스테롤이 거의 없는 식품이에요.또한 버섯에 포함된 성분들이 항암효과, 비만 억제, 혈압강하, 신경세포 생육 촉진 등 인류의 건강에 식품으로써 기여하는 바가 과학적으로 증명되고 있지요^_^

⊙ 우리나라 사람들이 즐겨먹는 야생 식용버섯 

꾀꼬리버섯, 다색 벚꽃버섯, 향 버섯(능이), 송이버섯, 표고버섯, 큰 갓버섯, 외대 덧 버섯,싸리버섯, 뽕나무버섯, 달걀버섯, 그물버섯류 등이 있어요. 드물게 잿빛 만가닥버섯, 연기 색 만가닥버섯,잎새버섯, 개암버섯 등도 발생합니다. 또한 약용버섯으로 가치를 인정받고 있는 꽃송이버섯과 불로초(영지) 등도 발견할 수 있고요.

※ 야생버섯은 재래시장에서 구매 가능합니다^_^ 

특히 웰빙 버섯으로 불리며 한국인이 선호하는 버섯이 많이 자라는 곳에는 어김없이 독버섯 개체도 많답니다. 그래서 버섯을 채취하여 식용할 때는 각별한 주의가 필요합니다.  우리나라는 2000년대 이후가 90년대보다 독버섯 중독사고 건수가 약 반 정도 줄어들었지만, 그래도 독버섯 중독사고는 매년 일어나고 있습니다.

⊙ 우리나라에서 발생한 독버섯 중독사고의 원인 버섯 

아마톡신을 가진 독우산 광대버섯, 흰 알 광대버섯, 개나리 광대버섯이 가장 잘 알려져 있고, 유럽지역에서는 알 광대버섯이 치명적인 독버섯 중독사고를 일으키고 있어요.

일본에서는 화경버섯과 삿갓 외대 버섯이 독버섯 중독사고를 가장 많이 일으키고, 사망사고를 일으키는 독버섯 : 독우산 광대버섯, 흰 알 광대버섯, 붉은 사슴 뿔버섯, 노란 다발, 절구 버섯 아재비 등. 이들 버섯류는 우리나라에서도 자주 발견되는 버섯들입니다.

독버섯의 중독증상은 식용 후 30분 정도가 지나면 현기증, 메스꺼움, 복통 등이 나타납니다. 하지만 진짜 문제는 섭취 후 10시간 정도 이후에 나타나므로 치료하기가 더욱 어려운 맹독성 버섯류입니다. 따라서 흰 알 광대버섯, 독우산 광대버섯, 개나리 광대버섯 등 맹독성 버섯은 절대로 먹어서는 안 됩니다. 잊지 마세요!

- 독버섯 중독사고를 줄이는 방법 -

첫째, 본인이 확실히 알고 있는 신선한 버섯만을 채취하여 식용할 것. 

둘째, 민간에 전해 내려오는 식용버섯과 독버섯의 잘못된 구별법을 맹신하지 말 것.

셋째, 버섯 중독은 개인별 차이가 있지만, 버섯을 먹고 현기증, 메스꺼움, 복통, 구토, 설사 등이 증상이 나타나면 식용한 것을 바로 토해내고 바로 병원에 가서 치료를 받을 것.

* 잘못된 상식 

독버섯은 화려하고 벌레가 먹지 않고 은수저를 검게 변화시키고, 소금물에 절이면 무독화된다.

- 모양이 비슷한 독버섯과 식용버섯 비교 -

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