팁, 간장게장 담그기

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자연사랑은 아이들 미래입니다.

살 오른 꽃게로 담그는 간장게장

살 오른 꽃게를 1kg 좀 넘게 준비했어요.

게장은 암컷으로 담아야 맛있다고 하는데, 암게 2마리와

살찐 숫게 3마리 섞어 해보려합니다.

이렇게 만드세요.

먼저 간장을 끓여 주세요.

5마리 정도에 몽고 간장 5컵, 물 3컵, 설탕, 소주 반 컵씩, 마늘 5쪽,

생강 1톨,양파 1개, 붉은 고추 3개, 청양 고추 3개, 다시마, 북어머리,

매실액 넣어 푹 끓여 주세요.

끓기 시작할 때 다시마는 건져 내야 합니다.

꽃게는 묵직하고 살아있는 것으로 준비했어요.

통째로 등딱지와 마디를 칫솔로 깨끗이 문질러 씻어 물기 없이 닦아 주세요.

손질은 게다리 끝부분은 간장 양념이 잘 배도록 가위로 잘라 주어야 해요.

배 딱지 부분도 살짝 들어서 내장 제거 후 싹싹 닦아 주세요.

(내장은 비린내도 나고, 식중독의 원인이 되기도 합니다.)

손질해둔 꽃게를 등딱지 부분이 아래로 가도록 하여 담고,

편으로 썰어 준비한 생강, 마늘, 양파, 마른 다시마 넣어 주세요.

마른 다시마는 간장물을 맑게 해 줍니다.

완전히 식힌 간장물을 부어 2~3일 정도 냉장고에서 숙성시킵니다.

간장은 게가 완전히 잠길 정도로 부어야 해요.

2~3일 후 건더기는 건져 내고, 다시 간장을 따라내어

소주와 매실액을 넣어 팔팔 끓인 후 식혀 붓고

냉장고에 넣어 숙성시켜주세요.

이렇게 간장물 끓여 식혀 붓기를 세 번 반복해 주시면 됩니다.

세 번째 간장을 끓이실 때 간을 보아 좀 짜면 물을 조금 넣어 끓여 주시고,

싱거우면 약간의 액젓으로 간을 맞춰 주세요.

좀 번거로움과 수고스러움도 있지만, 어디 이만한 밥도둑 있겠어요?

게장은 한번 먹을 분량만큼 나누어 냉동실에 넣어 두시고,

먹기 한 시간 전쯤 꺼내어 드시면 맛이 그대로 유지된답니다.

^(^, 맛있게 만들어 드세요.

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